對廣東某四線小縣城商業業態的一些觀察與思考

分享一下我最近對廣東某四線小縣城商業業態的一些觀察與思考

觀察與信息渠道包括線上（主要是美團以及相關資訊平臺）與線下（主要是實體店觀察以及與相關人士的溝通交流）。

各行各業都比較卷。
那么，他們是怎么應對這么卷的市場環境的呢?

通過「品牌與服務升級、價格降維打擊」，簡而言之，即「產品與服務高性價比化」的經營方式。

與此同時，小縣城商家的「品牌化」、「連鎖化」意識有所增強。
某些傳統品類，向「年輕化」、「創新化」方向發展，如下文提到的腸粉、煲仔飯。

像電商賽道，接連兩天陸續傳出淘寶、京東向拼多多看齊，推出「僅支持退款」政策。

像茶飲賽道（奶茶、咖啡），很多大牌開始放下身段下沉市場，像喜茶、茶理宜世、滬上阿姨、霸王茶姬、ARTVESG、茶百道、蜜雪冰城、古茗、一點點、益禾堂、瑞幸等一些之前只在大城市見過的茶飲品牌，現在連四線小縣城都有了，某些品牌還好幾家分店。很多本土自創的小品牌店、以及一些品牌勢能不夠強的地區性連鎖品牌，開了沒幾年就倒閉了。許多大牌紛紛下沉擠占市場空間，小品牌的生存空間越來越小。大牌之間也打起了價格戰。像ARTVESG，之前是跟餓了么合作，在餓了么上點單會便宜很多，最近是推出八八折優惠活動。像喜茶，最近出的新品幾乎都是16-20這個價位。他們還開始在茶底、奶源、配料表公開、卡路里高低等方面卷的不可開交。

像腸粉、豬腳飯、燒臘、煲仔飯等比較接地氣的傳統消費業態，近期陸續開出一些主打新式腸粉、創意腸粉的自創品牌店，推出“富蠔鮑魚蝦腸”、“重慶牛油火鍋味腸”、“獨創紫蘇牛肉腸”、“網紅咸蛋芝士牛肉腸”等創意產品，搭配比較創新，命名比較年輕化，也可以借此拉高客單價，單價5~32元不等，滿足各類消費群體的需求。就餐還免費送豆漿，也就是說，最低5塊錢就能吃一碟腸粉+無限續杯的豆漿了。

一些煲仔飯餐廳也開始卷起來了。要么進行品類細分，例如推出特色鷓鴣飯這種比較小眾的飯，雞湯煲仔飯等。要么進行品牌升級，講好一個品牌故事，講述自己有多少年歷史，多少家分店。要么進行服務升級，通過免費提供蔬菜、例湯、承諾用山泉水煲飯、只用花生油等方式讓消費者覺得物超所值。

豬腳飯、燒臘品類也開出自創品牌店，就餐環境從街邊小攤檔慢慢向干凈、略顯高端的店鋪環境靠攏。
某些店還會提供一些差異化服務，如吃腸粉免費任喝豆漿，吃腸粉加一塊送老火粥，騎手吃豬腳飯只需12塊（正常價格15-20）等等。
這些差異化服務也體現出一定的「高性價比化」特征。

像生鮮賽道，如羊肉，以小縣城為例，市場價一般35-42元/斤，一些商超與市場居然能賣到27元/斤。當然，羊肉的不同部位、不同品種都存在一定的價格差異，如羊排一般比其他部位略貴，黑山羊比普通綿羊略貴，這里暫不討論。如黃牛肉（不是水牛肉，水牛肉一般還要貴一點），市場價一般55-60元/斤不等，某些店與商超能賣到48-52元/斤。如排骨（普通排骨，不是黑豬土豬排骨），市場價一般25-30元/斤，某些店與商超能賣到19-22元/斤。
市場存在價差是很正常的，這里列舉這些價差，主要是近一兩年價差（指市場普遍價格與最低價之差）增大了，底價（指市場最低價）下降了。
27元/斤的羊肉，19元/斤的排骨，放在以前也是比較罕見的。
這里再次強調一下，27元/斤的羊肉與40元/斤的羊肉不一定是同等品質的，但這里暫不討論，因為在這里討論是沒意義的。40一斤的羊肉有可能是成本20的“便宜貨”，27一斤的羊肉也有可能是成本25的“貴貨”。它們的質量差異如何，恐怕只有商家自己知道。但不管質量差異如何，價格走低是確切的事實。

像零售賽道，折扣零售店滿地開花，小小的一個四線縣城的中心城區，是的，只是中心城區，居然有近十家折扣零售店，趙一鳴、零食俠客、零食有鳴、零食超人…還有一些不知名的小品牌。單是趙一鳴，都有兩三家分店。