餐飲品牌創業初期有什么注意事項？

這個月的生財共讀很多都是關于副業創業、團隊管理等遇到的各種坑。都是前輩用錢、時間精力所淌出來的豐富經驗。我是看得很是漲知識。希望大家也亦然哦。更希望你我在以后的副業創業生涯中，盡量避開文中講過的所有坑~

今天給大家分享的生財，是一個做熱干面品牌的實體餐飲者創業者

大家都知道熱干面是武漢最出名的小吃之一。他在2018年創立了一家定位地方特色菜的餐飲品牌，疫情期間，很多餐飲品牌都經歷了虧損、裁員甚至倒閉

他們這個初創品牌卻能迅速止住現金流虧損，做到外賣爆單

今天以他自己的故事為例，和大家分享一下他認為在創業初期需要注意的4個點：

第一，不要小看你所在行業的復雜性，選擇正確的土壤進行創業無比重要

如果像瑞幸那樣拿著資本的錢去燒出市場，培育出消費習慣，再去資本市場圈錢的打法，算是「天派打法」的話

那么普通人從0到1的創業之旅應該是「地派打法」，一定要找到最容易賺到錢活下來的入口切進去，再去持續放大它

他一開始做餐飲時，心里想的是，這個品牌肯定要開到全國呀，廣州起步是難一些，但是廣州成功，再打其他地方豈不是輕而易舉、勢如破竹?

現在回看這個思路有大問題，對自己這些年的從業經驗和行業資源盲目自信，小看了中國餐飲市場的復雜性，其實，一個餐飲品牌選擇正確的土壤進行創業是非常重要的

第二，要選模式已被市場充分驗證過的品牌去對標

開實體店更是要找準對標賬號，而且這種找對標賬號，還是要到各個地方的餐飲店去感受考察對比

比如他們品牌創立時選取的對標品牌是當時大火的「桃園眷村」，親身探過蘇州、上海、武漢、深圳的多家店之后覺得，以武漢過早為主打的湖北小吃完全不遜于「桃園眷村」的出品

現在再去看，「桃園眷村」實際是個設計師品牌，并未能就臺灣地方小吃的落地做出真正模式上的創新，只是更好看更情懷而已。從0到1的餐飲創業者一定要選模式已經被市場充分驗證過的品牌去對標（包括咱們做自媒體人也是這樣，要找被市場驗證過的定位）

第三，越是艱難時刻，要讓團隊看到希望

文中他提到的是：信心比金子重要。比如照計劃把新年紅包和去年的年終獎發下去

開始把管理和業務往線上轉，也就是外賣，最后外賣收入逐步增長，雖然杯水車薪，但是讓團隊收獲了信心

而在自媒體行業中，最近很多人都感受到了存量市場。什么意思呢？很多知名大V都下場做知識付費了，比如老羅之前的時間也做了如何做短視頻直播的課程

每個行業都很卷。但在焦慮的狀態下，越是要堅持原定計劃，先把計劃要做的內容做完之后，再去想其他別的

第四，想要擁抱互聯網+，得先低下頭去學習互聯網的運行規律和平臺的玩法規則。

像他這樣的傳統餐飲人對于外賣經營一般都會有個心魔∶做外賣毛利太低，沒利潤。其實這么想的人是默認了線上線下必須同價，不然就是在欺騙消費者。

真實的情況是，餐飲外賣生意其實就是個餐飲電商的生意，這個行業的玩法幾乎都是從電商行業里發展和移植過來的，中國的消費者早已被淘寶京東教育得明明白白，線上和線下可以有不同的玩法，當然包括價格、分量和加工工藝

第五，從優勢產品立足，嘗試新業務

依舊拿他做外賣的嘗試來說，外賣業務，就要從「高毛利」、「快出餐」和「低衰減」的優勢產品立足，去重新設計外賣產品的SKU，他們當時判斷，熱干面這個單品就是我們的優勢產品，是有機會把外賣做起來的。有這樣三個原因∶

1.它出餐快。熱干面制作工藝決定了它出餐的快速，相比于重慶小面、蘭州拉面等用生面煮熟，它只要2-3分鐘

2.它品質衰減少。熱干面的面體是堿面，不會像別的面條那樣容易變坨

3.它毛利高。面品類的毛利本來就高，在平臺壟斷游戲規則的生態里，這種毛利高的特質就很寶貴了。

他們通過一系列的線上餐牌調整，從「高毛利」、「快出餐」和「低衰減」的優勢產品立足，去重新設計外賣產品的SKU，按著外賣場景去重新定規格、定價格、組套餐，設計滿減活動、折扣配置和拉新留存方案